Nga momo me nga whakarōpūtanga o te kakara kai me te kakara

1.Te momo o te reka kai me te kakara
He iti rawa te rahinga o nga kai reka, engari me whakahaere i tetahi arotakenga haumaru me te hauora, ka taea te whakamahi i muri i te whakatutuki i nga whakaritenga o nga ture hauora e tika ana.He maha nga momo reka o te kai, kua wehea ki te totoka me te wai i runga i te ahua o te inenga.Ko te rongo totoka he hau microcapsule me etahi atu.Ka taea te wehewehe i nga mea kakara ki te wai-wairewa, ki te hinu-hinu me te whakaemulsified.I tua atu, ka taea hoki te whakariterite ma te reka me te whakamahinga.
Ko te reka o te Microcapsule he mea hanga mai i nga mea kakara me te paninga (penei i te maaka kua whakarereketia, me era atu) na roto i te whakaemulsification me te whakamaroke rehu, kei a ia nga ahuatanga o te aukati i te mate hāora me te ngaronga o te pähekeheke, a ko te nuinga o te whakamahi mo te taapiri i te reka ki nga inu totoka me nga waatea.Ko te ngako wairewa-wai he mea hanga mai i te wai makuku, i te waiwaro ranei hei mea kakara me te kai, ka whakamahia ki nga inu ngawari me etahi atu mea kakara.Hangaia te rongo hinu-wairewa ma te whakaranu i te propylene glycol me te reka kai, me etahi atu, ka whakamahia te nuinga mo te reka monamona me nga pihikete.Ko te ngako emulsifying he wahanga hinu i tito mai i te reka o te kai, te hinu kai, nga kaiwhakarite taumaha motuhake, te antioxidants, te whakamarumaru, me era atu, me te wahanga wai i hangaia he whakaemulsifiers, colorants, preservatives, thickeners, agents kawa me te wai maturu, etc., made by emulsification me te pehanga teitei homogenization, te nuinga whakamahia mō te inu ngohengohe me te inu matao, whakarei hā, tae turbidity ranei.

2.Ko nga whakarōpūtanga o te reka o te kai me te kakara
Ko te reka o te kai he taapiri kai nui i roto i te umanga kai.I roto i nga taapiri kai ko tona ake tinana, neke atu i te kotahi mano nga momo.Ka taea te wehewehe i nga momo reka ki:
(1) Te reka o te taiao.He matū tino noa i tangohia mai i nga tipu me nga kararehe (nga mea kakara) ma nga tikanga tinana.I te nuinga o te wa, ka taea te kawe mai i nga matū kakara mai i nga hua, nga whekau kararehe, nga rau, te ti me nga kakano.Ko nga tikanga tangohanga ko te tangohanga, te whakamaarama me te kukū.Ko te tangohanga Vanilla, te tango kokoo, te tangohanga rōpere me etahi atu ka taea te whiwhi ma te tikanga tangohanga.Te hinu Peppermint, te hinu fennel, te hinamona (osmanthus) te hinu, te hinu eucalyptus ka taea te whiwhi ma te whakamarumaru.Ko te hinu karaka, te hinu rēmana me te hinu citrus ka taea te whiwhi ma te whakakoi.Ko te wai aporo, te mango concentrate, te karaka wai karaka me etahi atu ka taea te whiwhi ma te tikanga kukū.Neke atu i te 5,000 nga rauemi mata ka taea te tango i nga kai reka o te ao, a, neke atu i te 1,500 e whakamahia nuitia ana.
(2) Te rongo tuakiri maori.Ko tenei momo reka ka whiwhi ma te maimoatanga matū o nga rawa mata maori, te whakahiatotanga horihori ranei me nga matū reka o te taiao rite tonu te matū matū.
(3) Te kakara o te waihanga.Ka whiwhihia mai i te whakahiatotanga horihori me etahi atu tikanga matū, kaore ano kia whakapumautia ko nga ngota matū matū o te matū.Mena ka kitea i roto i te taiao me te rangatira o nga ngota matū rite tonu, he rite ki te reka o te taiao.I te mea he maata kei roto i te ngako he mea hanga, ara, he hiako waihanga.
⑷ Ka mahia te kakara ma te tikanga moroiti.He ngako i whiwhi mai i te FERMENTATION microbial, te tauhohenga enzymatic ranei.
(5) Te mauri tauhohe.Ko tenei momo reka ka puta mai i te tauhohenga Maillard o te whakamahana i te pūmua me te whakaheke huka, a he maha nga wa e whakamahia ana i roto i te kai, te tiakarete, te kawhe, te kakara malt.

E ai ki te mana o te whakarōpūtanga o te reka, ko nga kai reka ko: te wai-wai (wai-wai, hinu-wairewa, emulsifying), ko nga matū kakara te 10% -20%, te whakarewa (wai, propylene glycol, me etahi atu). mo te 80%-90%;Te rongo whakaehunga, tae atu ki te whakarewa, te whakaehunga, te kapia, te whakapumau, te pigment, te waikawa me te antioxidant, 80%--90%;Te reka o te paura, i roto i te mea ko te mea kakara ko te 10% -20%, ko te kaikawe he 80% -90%.

Ko te whakawhanaketanga o te reka o te paura he tere, a he maha nga tono mo nga inu, paramanawa, taonga tunu me etahi atu.E toru nga momo rongo paura e whakamahia nuitia ana:
(1) Te kakara o te paura i roto i te ahua o te ranu: he maha nga momo paura ka konatunatua ki a raua ano, penei i te paura e rima nga mea kakara, te paura kari, me etahi atu;Ko te nuinga o enei kakara ka puta mai i nga mea kakara o te tipu maori, me te whakarite i nga kai reka;Ko te paura vanilla, te vanillin, me etahi atu, he mea kakara ano te paura i te ahua o te whakaranu.
(2) Te kakara o te paura i roto i te ahua o te adsorption: ko te ngako kei te tino uru ki runga i te mata o te kaikawe, a ko te hanganga o tenei reka me iti te ahuakore;Ko nga momo momo momo kai ko te nuinga o nga rongo paura i roto i te ahua whakauru.
(3)Ko te ahua whakakikorua o te kakara paura microcapsule ko te kakara paura e whakamahia ana i roto i te umanga kai i enei ra.
Ko te microgelatinization o te reka he tikanga motuhake mo te kapi, te wehe, te tiaki, te tuku puhoi me te rongoa wai o te reka, ko tana kaupapa matua ko te pupuri i te reka taketake mo te wa roa, me te pai ake te pupuri i te reka ki te aukati i te kino o te reka na te hāoratanga me ētahi atu āhuatanga.
He hiranga motuhake tenei paanga, he whanui te mahi ki etahi atu rongo paura i roto i nga tono ahumahi kai.He poto e whai ake nei: ko te hanga inu totoka tuku iho te nuinga o te whakamahi i te tikanga whakamaroke rehu, te tikanga whakamaroke korehau me te tikanga whakamaroke koropuke ki te whakaputa, ka whakamahia e te tukanga whakaputa te rongo wai, me whakamahana ki te tango i te whakarewa, ka pa te reka o te hua.

Ka whakamahia te tikanga whakaranu paura maroke ki te hanga inu totoka.I roto i te mahi whakaputa, ka konatunatua nga momo paura paura ki te paura paura microgel, kaore he whakamahana, ka noho tonu te reka o te hua.Ko te whakamahi o te microgel granule paura whakararu mo nga inu totoka he ngawari ki te whakahaere, he ngawari ki te whakakotahi i te taurite, kaore e piki ake te pāmahana o nga hua whakareka, ka mau tonu nga hua ki te ahua o te paura taketake, kaore e rereke te tae o nga hua huka ma.
Na te mea kua whakauruhia nga waahanga kakara ki roto i te kapene, ka aukatihia te ngaro o te whakaheke, na reira ka roa te wa tiaki.Ko nga mea kakara ka wehea mai i te waahi a tawhio noa kia kore ai e pakaru te kakara na runga i nga mea penei i te haukura, na reira ka roa te wa pupuri o te hua.Ko te whakamahinga o te mahi whakaahuru wai kaore i te watea, ehara i te mea ngawari ki te whakakotahi i te taurite, te whakanui ake i te ihirangi wai o nga hua whakaahuru, kia ngawari te hanga o te hua ki te hanga i te ahua o te caking, i roto i nga hua huka ma ka huri kowhai, ka taea anake te reka. ka taapiri atu ki te mata, ka kitea ki te waahi ka puta te tere tere, te pupuri i te wa kakara he poto, te waahi nui o te whakapiri reka ki te hau, ka ngawari ki te waikura, te whakatairanga i te paheketanga o te reka, te wa pupuri poto.